厨房機器【ブラストチラー】

- こんばんは、エシベジです。
- 今日は加工室の機器、「ブラストチラー」のご紹介をしたいと思います。聞きなれない方も多いと思いますが、「ブラストチラー」は加熱した食品を急速冷凍するための機器です。
効果としては - 1.食品の安全性向上:短時間で急冷することで、菌の増殖温度帯(約10~60℃)を素早く通過させることができる。
- 2.食品の品質向上:加熱した食品の水分量や香り、旨みを素早く閉じ込めることができ、風味を残すことができる。
- 3.作業効率向上:加熱し食品を熱々のまま機器に入れることができるので冷却にかかっていた時間を大幅に短縮できる。
- 「ブラストチラー」は病院や給食施設などの大量調理現場や食品加工施設で活躍しています。エシベジでは、実際に現場に行かないと触れない特殊な機器を備え、実際に体験することで、経験値を高めてもらうだけでなく、どういった仕事が自分に向いているかを考える一つの手段としてこういった機器を導入しています。ご興味がある方は是非一度エシベジに見学にいらしてください。
